| Ristorante Lido 18 |
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| La
storia |
Un debutto di successo quello del Lido 18. Inaugurato nel maggio del 2003, ha subito potuto vantare importanti citazioni su alcune delle più note riviste di arredamento e design. Nato dalla sapiente collaborazione tra l'architetto bolognese Gabriella Marranci ed il noto designer Antonio Linzarini, il locale è diventato in breve tempo un piacevole luogo di incontro alla scoperta di nuovi e delicati sapori.
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| Il
locale |
Soffusi giochi di luce, toni ambrati del legno, delicate sfumature, aromi leggeri ed evanescenti introducono in un luogo ricco di fascino ed atmosfera. Una nuova proposta ristorativa, immersa in un ambiente raffinato dove dominano i colori tenui, la luce calda delle candele, la musica di sottofondo.
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| La
cucina |
Raffinata e creativa, incontro di specialità classiche con fusioni di nuovi sapori e aromi. Brillanti anche le realizzazioni interamente vegetariane che puntano su un'attenta scelta e selezione dei prodotti. Lido 18, infatti, aderisce al circuito dei Ristoranti Verdi.
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| La
cantina |
Punta soprattutto, anche se non esclusivamente, su vini regionali, con particolare attenzione a Veneto, Friuli Venezia Giulia, Toscana e Sicilia. Significative le rappresentanze di Paesi extraeuropei, come Cile, Argentina e California. Tra le etichette: Marco Felluga, Jermann, Lageder, Franciacorta, Bosco del Merlo, Antinori, Banfi, Moris Farms.
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Ricetta: |
TARTARE D'ASTICE CON PANNA ACIDA SU ROTONDITA' ALLA MELA VERDE
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| Ingredienti |
Ingredienti per quattro persone
2 astici da 500 g vivi
125 ml di panna da montare
succo
di due limoni
3 mele verdi
sale q. b.
1 cucchiaino da the di zucchero a velo
1 rametto di ribes
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| Preparazione |
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Preparazione per gli astici:
Dopo aver lavato accuratamente gli astici, privarli delle chele e cuocere in acqua salata il corpo per quindici minuti: le chele, invece, cuocerle per dieci minuti al massimo. Scolare e lasciar raffreddare il tutto. Ricavare la polpa dalle chele e dalla coda dell'astice, tagliarla a cubetti di circa 0,5 cm e riporre in frigo.
Preparazione per rotondità alla mela verde:
Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele, quindi ridurle a pezzettini. Aggiungere 1/4 di succo di limone e lo zucchero a velo, frullare il tutto e riporlo in frigo.
Preparazione per la panna:
Montare la panna fino ad ottenere una densità cremosa, aggiungere 3/4 di succo di limone e continuare fino a raggiungere una densità ferma.
Presentazione al tavolo:
Disporre sul piatto una cucchiaiata di purea di mela e stenderla formando un cerchio. Riempire schiacciando bene il coppapasta con la tartarre d'astice. Disporre sopra la purea di mele e togliere il coppapasta. Riempire la sac-a-poche con la panna acida e ricoprire la tartarre. Decorare mettendo un rametto di ribes sopra la panna, infine servire.
L'astice
Crostaceo di grande mole ha il corpo allungato ricoperto, nella parte anteriore, da un carapace. Ottima la sua carne. Per preparare il piatto del Lido 18 è necessario, per quanto riguarda l'attrezzatura: una casseruola, un paio di forbici, un coltello, un frullatore ad immersione, un coppapasta, un sac-a-poche, un spremiagrumi.
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