ALESSANDRO PITTACCOLO CHEF

La mia storia con la cucina affonda le sue radici nel passato, tra i profumi e gli aromi delle pentole di Nonna Rosina, già cuoca negli anni quaranta per una famiglia privata che a sua volta trasmise l'arte delle sue ricette e la passione a mia madre, cuoca anche lei.

Fin da piccolo i miei giochi erano fatti di impasti, farine e pentole di ogni tipo. Quando rifletto sulla mia vita capisco che non potevo fare che questo lavoro. Era già presente in me, un istinto, un amore verso quella che è, a suo modo, una forma d’arte dedicata ai cinque sensi.

Quando penso ad un nuovo piatto, ne immagino il profumo, l’ insieme dei colori, la consistenza, i sapori che sprigiona e soprattutto le emozioni che deve trasmettere.
Emozioni fatte di fragranze passate, quelle trasmessemi nel dna stesso da nonna e mamma, e di nuove sensazioni, apprese dai miei grandi maestri di cucina da Giuseppe D’ Oliva, a Beppo Tonon, ad Orlando Scaggiante che mi hanno insegnato il rigore ed allo stesso tempo l’estro creativo.

Quando creo penso a cosa il cliente puo’ portare con se….e questo non puo’ che essere un’ emozione, una sensazione che partendo dagli occhi coinvolge tutti i sensi.

 Questo è ciò che di me stesso cerco di mettere in ogni singolo piatto, anche nel piu’ semplice, con la consapevolezza che non esiste nulla di più sublime dei sapori primari, cosi come ci vengono offerti dalla Natura.

Rispetto per le materie, grande ammirazione per la loro perfezione nei sapori e colori, amore nell’unirne l’ essenza…solo questo mi guida ogni giorno.

MANUEL ASOLATI SOMMELIER:

Dopo aver imparato l’ arte del ricevere lavorando in importanti ville venete, Manuel ha deciso di collaborare con noi.

Approfondite le sue conoscenze e competenze in campo enologico ha contribuito nel creare una carta vini dove, accanto alle etichette piu’ note, sono presenti molte piccole aziende di elevato profilo qualitativo, consentendo quindi di valorizzare la tipicita’ italiana e francese, fatta di realta’ minori la cui scoperta è di per se un esperienza emozionante.